Carne de caza XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA
Nuestra carne de caza XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA
Se llama carne de caza, o a veces simplemente caza, a cualquier animal cazado para su consumo. Estos animales también se cazan por deporte y posterior autoconsumo. Una parte imprescindible en nuestras XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA
El tipo y variedad de animales cazados para su consumo varía en las distintas partes del mundo. Esto se debe a diferencias en el clima, la biodiversidad, los gustos locales y el punto de vista aceptado localmente.
Esta carne de caza, si es de campo y realmente cazada, posee un sabor especial, careciendo de grasas saturadas, o criadas con piensos artificiales. Su textura, aunque un poco más tersa y fibrosa, merece un trato especial en la cocina. A veces la maceración alcohólica, láctica o simplemente con una cocción extra con respecto a otras carnes.
La carne caza menor en XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA de finca El Rocio
No por su nombre esta carne de caza menor, significa que merme en su calidad. Sin duda nuestra reina al respecto es la perdiz. La patirroja es un tesoro ibérico, apreciado en toda europa. Estofada, en guiso o escabechada, deja al paladar un recuerdo difícil de olvidar.
Su prima hermana, la becada o chocha perdiz, con su alargado pico, es una obsesión para los cazadores vascos y franceses. Ellos y sus cocineros saben sacar sus más altos cualidades culinarias.
Por otro lado, tenemos a otra migratoria, la codorniz, que, acompaña muy bien a un arroz. En las XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA, las cocinamos dentro de un pimiento albardadas con bacon. Este plato es un recuerdo a mi abuelo.
Tenemos algunos casos de carne de caza, como el faisán, que son de granja en el 90 % de las ocasiones. También se considera caza y su comer es un manjar, ya sea al horno o preferiblemente, para mi gusto en salsa. Al igual que el pato, son carnes que quedan muy sabrosas con salsa de frutas, como la naranja. También se acompañan bien con frutos secos.
No sería justo dejarnos, el conejo de monte, muy rehogado con su aliño, a fuego lento, para dejarle caer los aromas de un vino blanco de Valdepeñas.
Termino este relato de la carne de caza con la inevitable mención a «la rabona». Nuestra liebre ibérica, la cual hace triunfar al arroz o las alubias, otorga a cualquier plato un título inigualable. En tierras toledanas he tenido el placer de probarla de mil maneras, ya que allí es muy arraigada la afición de la caza con galgo.
Estos son algunos platos que ofreceremos en nuestros menús de las XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA
¿Estás organizando tu celebración? Nuestro restaurante reúne toda la información: espacios, capacidad, servicios y cómo reservar.
Del 10 de octubre al 30 de noviembre de 2015, Finca Nuestra Señora del Rocío celebra las VII Jornadas Gastronómicas de Setas y Caza.
Como cada año preparamos en nuestra cocina platos con recetas especiales basadas en las setas y la caza.
Puedes disfrutar de los menús especiales por solo 27 €.
¡No te lo pierdas!
En Finca Nuestra Señora del Rocío estamos celebrando la VII edición de nuestras Jornadas Gastronómicas de Setas y Caza. Del 10 de octubre al 30 de noviembre ofrecemos un menú especial confeccionado con una selección de estos productos de temporada. ¡No te lo pierdas!
Del 30 de octubre al 8 de diciembre de 2015 se celebra en Miraflores de la Sierra la V Muestra Gastronómica de Setas y Caza. Participan en la muestra 8 restaurantes de la localidad, entre los que se incluye Finca Nuestra Señora del Rocío. Cada uno de los establecimiento ofrecerá en sus menús especialidades culinarias en las que las setas y la caza serán protagonistas.
¡Las VIII jornadas gastronómicas de setas y caza han llegado a nuestra puerta!
«Tiempo de setas y caza »
Llegando el tiempo de otoño y desde hace mas de 10 años, venimos realizando estas jornadas gastronómicas de Setas y Caza.
Aprovechando la situación tan privilegiada en la que estamos enclavados, todos lo otoños nos esmeramos en preparar los mejores platos, con esos manjares que el campo nos regala.
*Con respecto a las setas somos muy cuidadosos con su elección, dando siempre genero supervisado por empresas responsables que nos garanticen la ausencia de cualquier tipo toxicidad del producto.
*En los platos de caza, se deja ver una tendencia clásica del producto elaborado, ya que venimos de familia de cazadores, donde ya nuestras abuelas nos enseñaron a cocinar estas delicadas carnes, donde menos que con ningún plato han de aparecer las prisas por cocinarlo y sus cocciones y elaboraciones han de se lentas y con mucho mimo.
Para ello preparamos un menú que vamos cambiando, alternado guisos, aliños, estofados, patés, escabechados….
¡¡ os esperamos¡¡
¡¡¡Muy buenos días!!! Desde el 4 de Noviembre al 4 de Diciembre participaremos en las IV Jornadas Gastronómicas que organiza la Asociación de Comerciantes de Miraflores de la Sierra.¡¡¡Ven y acércate a disfrutar de estos manjares!!!