Carne de caza XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA

Nuestra carne de caza XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA 

Se llama carne de caza, o a veces simplemente caza, a cualquier animal cazado para su consumo. Estos animales también se cazan por deporte y posterior  autoconsumo. Una  parte imprescindible en nuestras XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA

El tipo y variedad de animales cazados para su consumo varía en las distintas partes del mundo . Esto se debe a diferencias en el clima, la biodiversidad , los gustos locales y el punto de vista aceptado localmente . 

Esta carne de caza, si es de campo y realmente cazada,  posee un sabor especial , careciendo de grasas saturadas, o criadas  con piensos artificiales. Su textura, aunque un poco más tersa y fibrosa, merece un trato especial en la cocina. A veces la maceración alcohólica, láctica o simplemente con una cocción extra con respecto a otras carnes . 

La carne caza menor en XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA de finca El Rocio

No por su nombre esta carne de caza menor  , significa que merme en su calidad. Sin duda nuestra reina al respecto es la perdiz . La patirroja es un tesoro ibérico, apreciado en toda europa. Estofada, en guiso o escabechada, deja al  paladar  un recuerdo difícil de olvidar . 

Su prima hermana , la becada o chocha perdiz , con su alargado pico, es una obsesión para los cazadores vascos y franceses. Ellos y sus cocineros saben sacar sus más altos cualidades culinarias. 

Por otro lado , tenemos a otra migratoria, la codorniz, que , acompaña muy bien a un arroz . En  las XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA,  las cocinamos dentro de un pimiento albardadas con bacon. Este plato es un recuerdo a mi abuelo. 

Una preciosa gallinácea que hace una carne de caza riquísma.
FAISAN MACHO

Tenemos algunos casos de carne de caza  , como el faisán, que son de granja en el 90 % de las ocasiones. También se considera caza y su comer es un manjar , ya sea al horno  o preferiblemente , para mi gusto en salsa. Al igual que el pato, son carnes que quedan muy sabrosas con salsa de frutas, como la naranja. También  se acompañan  bien con frutos secos. 

No sería justo dejarnos  ,  el conejo  de monte,  muy rehogado con su aliño ,   a fuego lento  , para dejarle caer los aromas de un vino blanco de Valdepeñas. 

Termino este relato de la carne de caza  con la inevitable mención a «la rabona».  Nuestra liebre ibérica, la cual  hace triunfar al arroz o las alubias , otorga a cualquier plato  un título inigualable.  En tierras toledanas  he tenido el placer de probarla de mil maneras, ya que allí es muy arraigada la afición de la caza con galgo.  

Estos son algunos platos que ofreceremos en nuestros menús de las XI JORNADAS GASTRONÓMICAS DE SETAS Y CAZA

 

34 aniversario con la actuación de «el pupo»

El próximo 20 de julio celebraremos nuestro 34 aniversario. Para ello, contaremos con la actuación de El Pulpo. Este conocido D.J.  animará la noche con todo tipo de música , de todos los tiempos y estilos. 

Carlos Moreno Arribas, “El Pulpo”, nació el 11 de febrero de 1974 en Madrid. Ya desde muy joven  y durante toda su carrera profesional ha despuntado por sus actuaciones en público, como animador en las fiestas . Pero es en los programas radiofónicos principalmente donde verdaderamente se deja oír . En sus principios , participó en «La Jungla » con Abellán ,  «vuelta y vuelta» o «el Megáfono». En la actualidad podemos disfrutar todos los días en el programa despertador de La Cope  «poniendo las calles » en compañía de Herrera . 

Este gran animador, gran persona, nos acompañará, con su actuación y  durante la velada de nuestro 34 aniversario que  se augura gran diversión. 

Cambio de formato. 

Como puede ver nuestro cliente , hemos cambiado el formato y el tema de nuestras actuaciones anteriores. Siempre hemos traido grupos y artistas del palo flamenco, copla y  sevillanas. Pero en esta ocasión hemos apostado por la animación en directo, por uno de los maestros de este tipo de eventos. » El Pulpo» .  

Como se puede ver en el cartel , se anuncia la entrada con una consumición a 15 €, siendo el precio del resto de las copas a 6 €.  Pero cabe la posibilidad de venir a cenar , como en todas las ocasiones anteriores, puede hacerlo , bajo reserva de mesa. Para ello prepararemos un maravilloso menú, que degustaremos en nuestros salones , para después pasar a la diversión en la plaza de toros con » El Pulpo» . 

33 Aniversario con «Hermanos Essencia»

Tenemos el placer de comunicaros , nuestro 33 aniversario con «Hermanos Essencia».

Como ya viene siendo tradición en esta casa , celebramos nuestra onomástica, con una cena espectáculo. Este año hemos escogido un grupo de renombre en el mundo de la música andaluza. Hermanos Essencia.  La cena compuesta por 3 platos y bebida con postre tiene un coste de 40 € Si solo te apetece venir a tomar una copa puedes hacerlo por 16€ incluida 1 consunción. El espectáculo empezará a partir de las 24:00, después de cantar la Salve.  Read more

Certificado de excelencia en el restaurante

Hemos recibido un certificado de Excelencia en el restaurante.   Portales y redes sociales,son sin lugar a dudas , en la actualidad,   el principal motor de promoción de cualquier negocio. 

En el restaurante antes . 

En la actividad de restaurante , influyen principalmente los portales de promoción o mejor dicho de opinión . Cualquier usuario, antes, se guiaba por las conversaciones de los amigos y conocidos para ir a los restaurante a comer . Esto siempre se llamó » el boca boca» . Dependiendo de que amigo te lo contaba, tu te hacías perfecta cuenta de como era el sitio . No necesitabas fotos  ni mas ayudas , sospechabas casi el precio  y las calidades , ya que conocías perfectamente a tu amigo tira-duros, agarrado, espléndido , o buen comedor, de tu interlocutor. Eso tenía su pequeño aliciente del riesgo que corrías haciéndole caso.  Cuando llegabas , siempre te salia la duda de que pedir , pues ya no te acordabas del plato que te recomendó tu mentor. Tranquilamente , pedías lo que te apeteciese  y punto. Read more